Artisautza garagardoak Wewing, ontziak eta zerbitzatzeko prozesuan aplikazio kopuru harrigarrian erabiltzen dira: biltegira, produktu bat karbonizatzea, ontziratu aurretik, garagardoa paketatzea, gerrikoa garbitu eta santuatu ondoren, garagardoa botilaratzea, jatetxe edo taberna batean. Hau hasiberrientzat besterik ez da.
"CO2 garagardotegian eta tabernan zehar erabiltzen dugu", dio Moren McKenna-k, Boston-en oinarritutako Dorchester Brewing Co.-en garagardoa zerbitzatzen duen Max Mckenna-k. "
Artisautza garagardo askok bezala, Dorchester Wearing funtzionatu behar duen kalitate komertzialaren gabezia da (irakurri gabezia honen arrazoi guztiak hemen).
"Gure kontratuak direla eta, gaur egungo CO2 hornitzaileek ez dituzte prezioak igo merkatuaren beste leku batzuetan igo arren", esan du McKennak. "Orain arte, eragina banaketa mugatuan izan da batez ere".
CO2ren gabezia konpentsatzeko, Dorchester Wewing-ek nitrogenoa erabiltzen du co2 beharrean zenbait kasutan.
"Eragiketa asko nitrogenora mugitzeko gai izan ginen", jarraitu du McKennak. "Garrantzitsuenetako batzuk latak garbitzen ari ziren eta gasa estaltzen zuten kontserba eta zigilatze prozesuan. Hau da, guretzat, prozesu horiek CO2 asko eskatzen duelako. Denbora luzez nitro landare berezia izan genuen. Nitrogeno sorgailu berezi bat erabiltzen dugu tabernarako nitrogeno guztiak ekoizteko - nitro lineako eta gure garagardo nahasketarako. "
N2 da ekoizten duen gas inerte ekonomikoena eta artisau garagardotegietan, botilen dendetan eta tabernetan erabil daiteke. N2 CO2 baino merkeagoa da edariak eta sarritan gehiago eskuragarri, zure inguruko erabilgarritasunaren arabera.
N2 presio handiko zilindroetako gas gisa erosi daiteke edo hodei edo biltegiratze handietan likido gisa. Nitrogenoa gunean ere sor daiteke nitrogeno sorgailua erabiliz. Nitrogeno sortzaileek oxigeno molekulak airetik kenduz lan egiten dute.
Nitrogenoa Lurreko atmosferan dagoen elementu ugariena da (% 78), gainontzekoak oxigeno eta arrasto gasak dira. Ingurumenarekiko errespetuagoa da, CO2 gutxiago igortzen duzunean.
Garagan eta ontzietan, N2 erabil daiteke oxigenoa garagardoa mantentzeko. Behar bezala erabiltzen denean (jende gehienak N2-rekin nahasten du N2-rekin garagardo karbonatatua lantzerakoan) N2 erabil daitezke deposituak garbitzeko, transferitu garagardoa depositua depositua, gorde aurretik gordetzen diren bitartean. Gustura eta ahoaren osagaia. Tabernetan, nitro nitropiverako iturriko ur lineetan erabiltzen da, baita presio handiko / distantzia luzeko aplikazioak ere, nitrogenoa CO2 ehuneko jakin batekin nahasten da garagardoa txorrotxean aparra saihesteko. N2 irakiten gasa ere erabil daiteke ura desgasita egiteko, zure prozesuaren zati bat bada.
Orain, CO2 gabeziari buruzko gure aurreko artikuluan aipatu dugunez, nitrogenoa ez da CO2 ordezko aplikazio zehatza. Gas horiek ezberdinean jokatzen dute. Pisu molekular desberdinak eta dentsitate desberdinak dituzte.
Adibidez, CO2 disolbagarria da likidoetan N2 baino. Horregatik, nitrogenoak burbuila txikiagoak eta garagardo desberdin bat ematen ditu. Horregatik, garagardoek nitrogeno likido tanta batzuk erabiltzen dituzte nitrogeno gaseosoaren ordez garagardo nitratoari. Karbono dioxidoak nitrogenoak ez duen mingotsa edo samurtasuna gehitzen du, eta horrek zapore profila alda dezake, jendeak dioenez. Nitrogenora aldatzeak ez du karbono dioxidoaren arazo guztiak konponduko.
"Potentziala da", dio Chuck Skepek-ek, Brewers Institutuko Brewing Programa Teknikoetako zuzendariak, baina nitrogenoa ez da panacea edo konponketa azkarra. CO2 eta nitrogenoa nahiko modu ezberdinean jokatzen dute. Nitrogeno gehiago lortuko duzu deposituan airearekin nahastuta CO2 arazten baduzu baino. Beraz, nitrogeno gehiago beharko da. Hori behin eta berriz entzuten dut.
"Badakit garagardo bat benetan smart eta karbono dioxidoa nitrogenoarekin ordezkatzen hasi zen, eta garagardoak oxigeno askoz gehiago izan zuen bertan, beraz, nitrogeno eta karbono dioxido nahasketa erabiltzen dute, zorte pixka bat gehiago baitute. Ez bakarrik, "Hey, nitrogenoa erabiltzen hasiko gara gure arazo guztiak konpontzeko. Polita da literaturan askoz gehiago ikustea, jende gehiago ikertzen ari gara ikerketa batzuk egiten, eta, badakizu, ordezkatzeko praktika onak eskaintzea.
Gas horiek entregatzea desberdina izango da, ingeniaritza edo biltegiratze aldaketa batzuk sor ditzaketelako. Entzun Jason Perkins, Allagash Brewing Co.-eko Master Brewer-ek, bere botilaratzeko lerroa eta gasaren kolektorea berritzea eztabaidatu CO2 Pressurization Bowl Becking eta N2 erabiltzeko. Biltegia aldatu egin daiteke.
"Ezberdintasun batzuk daude zalantzarik gabe, neurri batean nitrogenoa nola lortzen dugun", esan zuen Mckennak. "Nitrogeno likido hutsa kentzen dugu, beraz, gordetzea gure CO2 deposituetatik oso bestelakoa da: txikiagoak dira, arraboletan eta izozkailuan gordetzen dira. Hurrengo mailara eraman dugu. Karbono dioxidoa nitrogenora, baina berriro ere, oso kontuz gaude trantsizioa modu eraginkorrean eta arduraz nola egin garagardoa bere mailaren pauso guztietan. Gakoa, zenbait kasutan oso entxufe eta erreproduzitzeko ordezko sinplea izan zen, beste batzuetan, berriz, materialen, azpiegituren, fabrikazio eta abarren hobekuntza nabarmenak behar izan zituzten "
Titus Co.-en artikulu bikain honen arabera (aireko konpresoreen hornitzaile bat, aire-lehorgailuen eta aire konpresorearen hornitzaile bat Pennsylvaniatik kanpo), nitrogeno sorgailuak bi modutatik batean funtzionatzen du:
Presio swing adsortzioa: presio swing adsortzioak (PSA) karbono molekularrak erabiliz egiten du molekulak bereizteko. Garbiak oxigeno molekulen tamaina berdina du, molekula horiek igarotzen dituzten bitartean eta nitrogeno molekula handienak ahalbidetuz. Goratzaileak oxigenoa askatzen du beste ganbera baten bidez. Prozesu honen emaitza da nitrogeno garbitasuna% 99,999ra iritsi daitekeela.
Nitrogenoen mintza sortzea. Mintz Nitrogenoen sorrerak molekulak bereizten ditu polimeroen zuntzak erabiliz. Zuntz hauek hutsak dira, gainazaleko poroak nahikoa txikiak dira, oxigenoa pasatzeko, baina txikiegia da nitrogeno molekulek gas korrontean oxigenoa kentzeko. Metodo hau erabiltzen duten sorgailuek nitrogenoa% 99,5 purea izan dezakete.
Beno, PSA nitrogeno sorgailuak nitrogeno ultra-puruak ekoizten ditu bolumen handietan eta fluxu tasa altuetan, garagardoi askok eskatzen duten nitrogeno forma garbiena. Ultrapure-k% 99,9995% 99ra esan nahi du. Mintz Nitrogenoen sorgailuak ezin hobeak dira bolumen baxua, fluxu baxuko alternatiba behar dutenak,% 99% 99,9 garbitasuna onargarria baita.
Azken teknologia erabiliz, Atlas Copco Nitrogeno sorgailua aire konpresore industrial trinkoa da, nitrogenoa aire konprimituaren korrontearengandik bereizten duen diafragma berezi batekin. Artisautza-garagardotegiak helburuko ikusle handiak dira Atlas Copon. Atlas Copco paper zuriaren arabera, garagardoek normalean 0,10 eta 0,15 $ dolar ordaintzen dituzte oina kubiko bakoitzeko nitrogenoa ekoizteko. Nola alderatzen da zure CO2 kostuekin?
"Sekulako guztien% 80 biltzen duten sei pakete estandar eskaintzen ditugu, urtean mila eta ehunka mila upeletatik urtean", dio Peter Aski, Enpresa Garapeneko Zuzendaria Atlas Copco-ko industria gasengainuak. "Garagardotegiak bere nitrogenoaren sorgailuen gaitasuna areagotu dezake hazkundea ahalbidetzeko eraginkortasuna mantentzen duen bitartean. Gainera, diseinu modularrak bigarren sorgailu bat gehitzea ahalbidetzen du garagardotegien eragiketak nabarmen zabaltzen badira. "
"Nitrogenoa erabiltzea ez da CO2 erabat ordezkatzeko asmorik", azaldu du Askolinek, "baina uste dugu mahastizainek kontsumoa% 70 inguru murriztu dezaketela. Gidatzeko indar nagusia iraunkortasuna da. Oso erraza da edozein mahastizainek nitrogenoa sortzea bere kabuz. Ez erabili berotegi-efektuko gas gehiago. " Ingurugiroarentzat hobea da, lehen hilabetean ordainduko baitu, erosi aurretik, ez baduzu erosi. Ez dira gure arau soilak. CO2-k horrelako produktuak ekoizteko, CO2 kopuru handia erabiltzen du eta txertoak garraiatzeko beharrezkoa da. AEBetako garagardoak hornidura mailaren inguruko kezka adierazten ari dira eta garagardotegien beharrekin koherenteak diren prezioen maila mantendu dezaketen galdetzen dute. "
Lehen aipatu bezala, nitrogeno garbitasuna kezka handia izango da eskulanak garagardoentzat. CO2 bezala, nitrogenoak garagardoarekin edo wort-ekin elkarreragin egingo du eta ezpurutasunak eramango ditu berarekin batera. Horregatik, elikagai eta edari nitrogeno sorgailu asko iragarriko dira oliorik gabeko unitate gisa (ikasi beheko alboko barrako azken esaldian petroliorik gabeko konpresoreen garbitasun onurak buruz).
"CO2 jasotzen dugunean, kalitatea eta kutsadura egiaztatzen ditugu, hornitzaile on batekin lan egiteko beste zati oso garrantzitsua da", esan du McKennak. "Nitrogenoa apur bat desberdina da, horregatik nitrogeno likido hutsa erosten dugu oraindik. Bilatzen ari garen beste gauza bat nitrogeno sorgailu bat aurkitzea eta prezioa da. Berriz ere, nitrogenoari arreta jarri dion garbitasunarekin sortzen da oxigeno-uparra mugatzeko. Inbertsio potentziala dela ikusten dugu, beraz, CO2-ren menpeko garagardotegiko prozesu bakarrak garagardo karbonatazioa izango da eta ukitu uraren mantenimendua.
"Benetan garrantzitsua da kontuan hartzea, baina oso garrantzitsua da hautetsiak direla, baina garagardoaren kalitatea mantentzea da. Zehaztasun eta garbitasun maila honek nitrogeno sorgailu gehiago behar ditu, baina nitrogenoaren kalitatea eta, beraz, garagardoaren kalitatea ziurtatzen du. "
Garagardoek datu eta kalitate kontrol ugari behar dituzte nitrogenoa erabiltzen dutenean. Adibidez, garagardo batek N2 erabiltzen badu garagardoa deposituen artean mugitzeko, CO2ren egonkortasuna deposituan eta deposituan edo botilan kontrolatu behar da prozesuan zehar. Zenbait kasutan, N2 puruak ez du behar bezala funtzionatu (adibidez, edukiontziak betetzen direnean) N2 hutsak konponbidetik CO2 kenduko duelako. Ondorioz, garagardo batzuek CO2 eta N2 50/50 nahasketa erabiliko dituzte katilua betetzeko, beste batzuek, berriz, erabat saihestuko dute.
N2 Pro Aholkua: Hitz egin dezagun mantenimendua. Nitrogeno sorgailuak benetan "ezarri eta ahazten" bezain hurbil daude, baina kontsumigarriak, baina iragazkiek, esaterako, ordezko erdi-erregularrak behar dituzte. Normalean, zerbitzu hau gutxi gorabehera 4000 orduz behar da. Zure aire konpresorea zaintzen duen talde berak ere zure sorgailua zainduko du. Sorgailu gehienak zure iPhone-ren antzeko kontrolagailu sinple batekin datoz eta aplikazio urruneko jarraipenerako gaitasunak eskaintzen dituzte.
Deposituaren araztea nitrogeno purga desberdina da hainbat arrazoirengatik. N2 ondo nahasten da airearekin, beraz, ez da O2 bezalako CO2-rekin elkarreragiten. N2 airea baino arinagoa da, beraz depositua goitik behera betetzen du, CO2-k behetik gora betetzen duen bitartean. N2 gehiago behar da CO2 baino gehiago biltegiratze depositua garbitzeko eta askotan jaurtiketa gehiago behar da. Dirua aurrezten jarraitzen al duzu?
Segurtasun arazo berriak ere sortzen dira gas industrial berriarekin. Garagardoak O2 sentsoreak instalatu beharko lituzke, beraz, langileek barruko airearen kalitatea ikus dezaten - egun hauetan hozkailuan gordetako N2 dewars izan behar duzu.
Baina errentagarritasunak CO2 berreskuratzeko landareak erraz gainditu ditzake. Webinar honetan, Dion Quinn-ek (ingeniaritza enpresa bat) du estatuek N2 ekoizpenak 8 eta $ 20 dolar tonaren artean kostatzen direla dio.
Nitrogeno sorgailuen onurak dira, gutxienez, CO2 eta nitrogenoen kontratuen eta hornikuntzei buruzko mendekotasuna ezabatzea edo gutxienez murriztea. Honek biltegiratze espazioa aurrezten du garagardotegiak behar adina ekoizten eta gordetzeko, nitrogeno botilak gordetzeko eta garraiatzeko beharra ezabatuz. Bezeroak ordaintzen du CO2, bidalketa eta nitrogenoa maneiatzea. Nitrogeneratzaileekin, hau ez da arazo bat.
Nitrogeno sorgailuak oso errazak dira garagardotegiko ingurune batean integratzeko. Nitrogeno sorgailu txikiagoak horman muntatu daitezke, solairuko espazioa hartu eta lasai funtzionatzen dute. Poltsa hauek giro tenperaturak ondo aldatzea eta tenperatura gorabeheren aurrean oso erresistenteak dira. Kanpoan instalatu daitezke, baina ez da gomendagarria muturreko eta baxuko klima txikientzat.
Nitrogeno sorgailuen fabrikatzaile ugari daude, Atlas Copco, Parker Hannifin, Hego-Tek sistemak, Milcarb eta Holtec gas sistemak barne. Nitrogeno sorgailu txiki batek 800 dolar inguru kostatu lezake bost urteko alokairuko programaren arabera, Assquinik esan zuen.
"Egunaren amaieran, nitrogenoa zuretzat egokia bada, hainbat hornitzaile eta teknologia dituzu aukeratzeko", esan du Askok. "Aurkitu egokia zuretzat egokia eta ziurtatu jabetza-kostuaren guztizko kostua ulertzekoa duzula [jabetza guztizko kostua] eta konparatu gailuen arteko potentzia eta mantentze kostuak. Askotan aurkituko duzu merkeena erostea ez dela egokia zure lanerako. "
Nitrogeno sorgailu sistemek aire konpresorea erabiltzen dute eta eskulanen garagardotegi gehienek dagoeneko dute, hau da.
Zer aire-konpresore erabiltzen dira artisau garagardotekan? Fluidoak hodien eta tankeen bidez bultzatzen du. Energia transmititzeko eta kontrolatzeko energia. Wort, legamia edo ura aireratzea. Kontrol balbula. Garbitu gasa lokatza danketatik garbitzean eta zulo garbitzean laguntzeko.
Garagardotegiko aplikazio askok% 100 olio gabeko aire konpresoreen erabilera berezia behar dute. Olioa garagardoarekin harremanetan jartzen bada, legamia hiltzen badu eta aparra flatatzen du, edaria hondatzen duena eta garagardoa txarra bihurtzen duena.
Segurtasun arriskua ere bada. Elikagaiak eta edarien industriak oso sentikorrak direlako, kalitate eta garbitasun arau zorrotzak daude lekuan, eta modu egokian. Adibidea: sullair Srl serieko oliorik gabeko aire konpresoreak 10etatik 15etara. (7,5 eta 11 kW bitartekoak) oso egokiak dira eskulanak garagardotegietan. Breweries-ek makina mota horien lasaitasunaz gozatzen du. SRL serieak zarata maila baxuak eskaintzen ditu 48DBAra, konpresorea barruko erabilerarako egokia izan dadin, intsonorizazio aparteko gela gabe.
Aire garbia kritikoa denean, hala nola garagardotegietan eta artisau garagardotegietan, oliorik gabeko airea ezinbestekoa da. Aire konprimituan olio partikulek beherako prozesuak eta produkzioa kutsatu ditzakete. Garagardotegi askok milaka upel edo garagardo kasu ugari sortzen dituztenez, inork ezin du arrisku hori hartu. Oliorik gabeko konpresoreak bereziki egokiak dira elikagaien bidez airearekin harremanetan dagoen aplikazioetarako. Osagaien eta airearen arteko harreman zuzenik ez dagoen aplikazioetan ere, paketatze lerroetan adibidez, oliorik gabeko konpresore batek azken produktua garbi mantentzen laguntzen du lasaitasunerako.
Post ordua: 2012ko urtarrilak 06