Artisau garagardotegiek CO2 erabiltzen dute harrigarriki aplikazio ugaritan garagardoa egiteko, ontziratzeko eta zerbitzatzeko prozesuan: garagardoa edo produktua depositu batetik bestera eramatea, produktu bat karbonizatzea, oxigenoa araztea ontziratu aurretik, prozesuan garagardoa ontziratzea, brit deposituak aurrez garbitzea garbitu eta desinfektatu ondoren, jatetxe edo taberna batean txorrotako garagardoa botilaratzen. Hau hasteko besterik ez da.
«CO2 erabiltzen dugu garagardotegi osoan eta tabernan», dio Max McKennak, Bostonen egoitza duen Dorchester Brewing Co.-ko marketin zuzendari nagusiak. Garagardoa zerbitzatzen dugu, prozesuaren etapa guztietan».
Artisau garagardotegi askok bezala, Dorchester Brewing-ek funtzionatzeko behar duen kalitate komertzialeko CO2 eskasiari aurre egin behar dio (irakurri eskasia honen arrazoi guztiak hemen).
«Gure kontratuengatik, gure egungo CO2 hornitzaileek ez dituzte prezioak igo merkatuko beste leku batzuetan prezioak igo diren arren», esan zuen McKennak. «Orain arte, eragina batez ere banaketa mugatuan izan da».
CO2 falta konpentsatzeko, Dorchester Brewing-ek nitrogenoa erabiltzen du CO2-ren ordez kasu batzuetan.
«Eragiketa asko nitrogenora eramatea lortu genuen», jarraitu zuen McKennak. «Garrantzitsuenetako batzuk latak garbitzea eta gasa estaltzea izan ziren kontserbak egiteko eta zigilatzeko prozesuan. Hau da, alde handiz, guretzat gehigarririk handiena, prozesu hauek CO2 asko behar baitute. Denbora luzez nitro planta berezi bat izan genuen. Nitrogeno sorgailu berezi bat erabiltzen dugu tabernarako nitrogeno guztia ekoizteko – nitro linea dedikatu baterako eta gure garagardo nahasketarako».
N2 ekoizteko gas geldo ekonomikoena da eta artisau garagardotegietako sotoetan, botila-dendetan eta tabernetan erabil daiteke. N2 CO2 baino merkeagoa da edarietarako eta askotan eskuragarriagoa da, zure inguruko eskuragarritasunaren arabera.
N2 gas gisa eros daiteke presio handiko zilindroetan edo likido gisa Dewar edo biltegiratze-tangetan. Nitrogenoa tokian bertan ere ekoiztu daiteke nitrogeno-sorgailu bat erabiliz. Nitrogeno-sorgailuek aireko oxigeno-molekulak kenduz funtzionatzen dute.
Nitrogenoa da Lurraren atmosferako elementurik ugariena (% 78), gainerakoa oxigenoa eta gas arrastoak dira. Gainera, ingurumenarentzat errespetutsuagoa egiten du, CO2 gutxiago isurtzen baitu.
Garagardogintzan eta ontziratzean, N2 erabil daiteke garagardoa oxigenotik kanpo mantentzeko. Ondo erabiltzen denean (jende gehienak CO2 eta N2 nahasten ditu garagardo karbonatatuarekin lan egiten duenean), N2 erabil daiteke deposituak garbitzeko, garagardoa depositu batetik bestera eramateko, upelak presurizatzeko gorde aurretik, tapoien azpian aireztatzeko. Osagai nagusia da zaporea eta aho-sentsazioa hobetzeko. Tabernetan, nitroa txorrotako ur-hodietan erabiltzen da nitropoverako, baita presio handiko/distantzia luzeko aplikazioetan ere, non nitrogenoa CO2 ehuneko jakin batekin nahasten den garagardoak txorrotan aparra egitea saihesteko. N2 ura desgasifikatzeko irakite-gas gisa ere erabil daiteke, zure prozesuaren parte bada.
Orain, CO2 gabeziari buruzko aurreko artikuluan aipatu genuen bezala, nitrogenoa ez da CO2-aren ordezko zehatza garagardogintzako aplikazio guztietan. Gas hauek modu ezberdinean jokatzen dute. Pisu molekular desberdinak eta dentsitate desberdinak dituzte.
Adibidez, CO2 likidoetan N2 baino disolbagarriagoa da. Horregatik, nitrogenoak burbuila txikiagoak eta aho-sentsazio desberdina ematen die garagardoari. Horregatik, garagardogileek nitrogeno likido tantak erabiltzen dituzte nitratozko garagardoari, nitrogeno gaseosoaren ordez. Karbono dioxidoak nitrogenoak ez duen mingostasun edo garratz ukitu bat ere gehitzen dio, eta horrek zapore-profila alda dezake, jendeak dioenez. Nitrogenora aldatzeak ez ditu karbono dioxidoaren arazo guztiak konponduko.
«Potentziala badago», dio Chuck Skepekek, Brewers Instituteko garagardogintza programa teknikoen zuzendariak, «baina nitrogenoa ez da panazea edo konponbide azkarra. CO2-ak eta nitrogenoak oso modu ezberdinean jokatzen dute. Nitrogeno gehiago lortuko duzu deposituko airearekin nahastuta CO2-a husten baduzu baino. Beraz, nitrogeno gehiago beharko da. Hori behin eta berriz entzuten dut».
«Ezagutzen dudan garagardogile bat oso azkarra zen eta karbono dioxidoa nitrogenoarekin ordezkatzen hasi zen, eta bere garagardoak oxigeno askoz gehiago zuen, beraz, orain nitrogeno eta karbono dioxido nahasketa bat erabiltzen dute, zorte gehiagorekin. Ez bakarrik, “Begira, nitrogenoa erabiltzen hasiko gara gure arazo guztiak konpontzeko”. Polita da literaturan honi buruz askoz gehiago ikustea, jende gehiagok ikerketak egiten dituela ikusten ari gara, eta, badakizu, ordezkapen horretarako jardunbide egokienak aurkitzen».
Gas hauen entrega desberdina izango da, dentsitate desberdinak baitituzte, eta horrek ingeniaritza edo biltegiratze aldaketa batzuk ekar ditzake. Entzun Jason Perkins, Allagash Brewing Co.-ko garagardogile maisua, bere botilatze-linea eta gas-kolektorea nola hobetu den azaltzen, presiopeko ontziak betetzeko CO2 eta zigilatzaile eta burbuila-hausle gisa erabiltzeko N2 erabiltzeko. Biltegiratzea alda daiteke.
«Zalantzarik gabe, badaude desberdintasun batzuk, neurri batean nitrogenoa nola lortzen dugunagatik», esan zuen McKennak. «Nitrogeno likido purua dewar-etan lortzen dugu, beraz, oso desberdina da gure CO2 tankeekin alderatuta gordetzea: txikiagoak dira, arraboletan daude eta izozkailuan gordetzen dira. Hurrengo mailara eraman dugu. Karbono dioxidotik nitrogenora, baina, berriro ere, oso kontuz ibiltzen gara trantsizioa modu eraginkor eta arduratsuan nola egin, garagardoa bere mailarik gorenean dagoela ziurtatzeko bide osoan. Garrantzitsua da, kasu batzuetan, ordezkapen oso erraza izan zela, plug and play, eta beste kasu batzuetan, berriz, hobekuntza nabarmenak behar izan zirela materialetan, azpiegituretan, fabrikazioan, etab.».
The Titus Co.-ren artikulu bikain honen arabera (Pennsylvaniatik kanpo aire konpresoreen, aire lehorgailuen eta aire konpresore zerbitzuen hornitzailea), nitrogeno sorgailuek bi modu hauetan funtzionatzen dute:
Presio-aldaketaren bidezko adsorzioa: Presio-aldaketaren bidezko adsorzioak (PSA) molekulak bereizteko karbono-bahe molekularrak erabiltzen ditu. Baheak oxigeno molekulen tamaina bereko poroak ditu, molekula horiek harrapatzen ditu igarotzean eta nitrogeno molekula handiagoak igarotzen uzten ditu. Ondoren, sorgailuak oxigenoa askatzen du beste ganbera batetik. Prozesu honen emaitza nitrogenoaren purutasuna % 99,999ra irits daiteke.
Nitrogenoaren mintz-sorkuntza. Mintz-nitrogenoaren sorkuntzak molekulak polimero-zuntzak erabiliz bereiziz funtzionatzen du. Zuntz hauek hutsak dira, gainazaleko poro txikiak dituzte oxigenoa igarotzeko, baina txikiegiak nitrogeno molekulek gas-korrontetik oxigenoa kentzeko. Metodo hau erabiltzen duten sorgailuek % 99,5eko purutasuneko nitrogenoa ekoiz dezakete.
Beno, PSA nitrogeno-sorgailuak nitrogeno ultrapurua ekoizten du bolumen handietan eta emari-tasa handietan, garagardotegi askok behar duten nitrogeno formarik puruena. Ultrapuruak % 99,9995etik % 99ra bitartekoa esan nahi du. Mintz-nitrogeno-sorgailuak aproposak dira bolumen txikiko eta emari txikiko alternatiba bat behar duten garagardotegi txikientzat, non % 99tik % 99,9ra bitarteko purutasuna onargarria den.
Azken teknologia erabiliz, Atlas Copco nitrogeno-sorgailua industria-aire konpresore trinkoa da, nitrogenoa aire konprimitutik bereizten duen diafragma berezi batekin. Artisau-garagardotegiak dira Atlas Coporen xede-publiko handia. Atlas Copcoren txosten zuri baten arabera, garagardogileek normalean 0,10 eta 0,15 dolar artean ordaintzen dute oin kubiko bakoitzeko nitrogenoa bertan ekoizteko. Nola alderatzen da hau zure CO2 kostuekin?
«Sei pakete estandar eskaintzen ditugu, garagardotegi guztien % 80a estaltzen dutenak – urtean milaka upel batzuetatik ehunka mila upeletaraino», dio Peter Askinik, Atlas Copcoko gas industrialen negozio garapeneko arduradunak. «Garagardotegi batek bere nitrogeno sorgailuen ahalmena handitu dezake hazkundea ahalbidetzeko, eraginkortasuna mantenduz. Gainera, diseinu modularrari esker, bigarren sorgailu bat gehi daiteke garagardotegiaren eragiketak nabarmen zabaltzen badira».
«Nitrogenoa erabiltzeak ez du CO2a guztiz ordezkatzeko asmorik», azaldu du Asquinik, «baina uste dugu ardogileek % 70 inguru murriztu dezaketela beren kontsumoa. Bultzatzaile nagusia jasangarritasuna da. Oso erraza da edozein ardogilerentzat nitrogenoa bere kabuz ekoiztea. Ez erabili berotegi-efektuko gas gehiago». Ingurumenerako hobea dena. Lehenengo hilabetetik aurrera merezi izango du, eta horrek zuzenean eragingo dio azken emaitzari; erosi aurretik agertzen ez bada, ez erosi. Hona hemen gure arau sinpleak. CO2aren eskaria izugarri handitzen ari da produktu horiek ekoizteko, hala nola izotz lehorra, CO2 kantitate handiak erabiltzen dituena eta txertoak garraiatzeko beharrezkoa dena. AEBetako garagardotegiek kezka adierazten dute eskaintzaren mailagatik eta galdetzen ari dira ea prezio maila garagardotegiaren beharrekin bat datorren mantendu dezaketen».
Aurretik aipatu bezala, nitrogenoaren purutasuna kezka nagusia izango da artisau garagardogileentzat. CO2 bezala, nitrogenoak garagardoarekin edo muztioarekin elkarreragingo du eta ezpurutasunak eramango ditu berarekin batera. Horregatik, janari eta edarien nitrogeno-sorgailu asko oliorik gabeko unitate gisa iragarriko dira (ikasi oliorik gabeko konpresoreen garbitasun-onurei buruz beheko alboko barrako azken esaldian).
«CO2 jasotzen dugunean, haren kalitatea eta kutsadura egiaztatzen ditugu, eta hori oso zati garrantzitsu bat da hornitzaile on batekin lan egitean», esan zuen McKennak. «Nitrogenoa apur bat desberdina da, eta horregatik erosten dugu oraindik nitrogeno likido purua. Aztertzen ari garen beste gauza bat nitrogeno-sortzaile barne bat aurkitzea eta prezioa jartzea da; berriro ere, sortzen duen nitrogenoan arreta jarriz, oxigeno-xurgapena mugatzeko Purity-rekin. Inbertsio potentzial gisa ikusten dugu hau, beraz, garagardotegiko CO2-aren menpe dauden prozesu bakarrak garagardoaren karbonatazioa eta txorrotako uraren mantentzea izango dira».
«Baina kontuan izan beharreko gauza garrantzitsu bat —berriro ere, ahaztu nahi ez den zerbait dirudiena, baina garagardoaren kalitatea mantentzeko ezinbestekoa dena— da nitrogeno-sortzaile orok bigarren hamartarreraino ekoitzi behar duela nitrogenoa [hau da, % 99,99ko purutasuna] oxigenoaren xurgapena eta oxidazio-arriskua mugatzeko. Zehaztasun eta purutasun maila honek nitrogeno-sortzaileen kostu handiagoak eskatzen ditu, baina nitrogenoaren kalitatea eta, beraz, garagardoaren kalitatea bermatzen ditu».
Garagardogileek datu eta kalitate kontrol asko behar dituzte nitrogenoa erabiltzean. Adibidez, garagardogile batek N2 erabiltzen badu garagardoa tankeen artean mugitzeko, CO2-aren egonkortasuna kontrolatu behar da tankean eta tankean edo botilan prozesu osoan zehar. Kasu batzuetan, N2 puruak ez du behar bezala funtzionatuko (adibidez, ontziak betetzean), N2 puruak CO2 kenduko baitu disoluziotik. Ondorioz, garagardogile batzuek CO2 eta N2 nahasketa %50 erabiliko dute ontzia betetzeko, eta beste batzuek, berriz, erabat saihestuko dute.
N2 Pro aholkua: Mantentze-lanei buruz hitz egin dezagun. Nitrogeno-sorgailuak "konfiguratu eta ahaztu" bezalakoak dira, baina kontsumigarri batzuek, hala nola iragazkiek, erdi-erregularki ordezkatu behar dute. Normalean, zerbitzu hau 4000 orduro gutxi gorabehera behar da. Zure aire-konpresorea zaintzen duen talde berak zure sorgailua ere zainduko du. Sorgailu gehienek zure iPhonearen antzeko kontrolatzaile sinple bat dute eta aplikazio bidezko urruneko monitorizazio-gaitasun osoak eskaintzen dituzte.
Deposituaren garbiketa nitrogenoaren garbiketatik desberdintzen da hainbat arrazoirengatik. N2-a airearekin ondo nahasten da, beraz, ez du O2-arekin elkarreragiten CO2-ak bezala. N2 airea baino arinagoa ere bada, beraz, depositua goitik behera betetzen du, CO2-ak, berriz, behetik gora. Biltegiratze-depositu bat garbitzeko CO2 baino N2 gehiago behar da eta askotan granallatu gehiago behar izaten da. Dirua aurrezten jarraitzen duzu?
Segurtasun arazo berriak ere sortzen dira industria-gas berriarekin. Garagardotegi batek O2 sentsoreak instalatu beharko lituzke, langileek barneko airearen kalitatea bistaratu ahal izan dezaten, gaur egun hozkailuetan N2 dewar-ak gordetzen dituzun bezala.
Baina errentagarritasunak CO2 berreskuratze-instalazioen gainetik egon daiteke erraz. Webinar honetan, Foth Production Solutions-eko (ingeniaritza-enpresa bat) Dion Quinnek dioenez, N2 ekoizpenak 8 eta 20 dolar artean balio du tona bakoitzeko, eta CO2 berreskuratze-instalazio batekin harrapatzeak, berriz, 50 eta 200 dolar artean balio du tona bakoitzeko.
Nitrogeno-sorgailuen abantailen artean, CO2 eta nitrogenoaren kontratu eta horniduren mendekotasuna ezabatzea edo gutxienez murriztea dago. Horrek biltegiratze-espazioa aurrezten du, garagardotegiek behar adina ekoiztu eta biltegiratu baitezakete, nitrogeno-botilak gordetzeko eta garraiatzeko beharra ezabatuz. CO2arekin gertatzen den bezala, nitrogenoaren bidalketa eta manipulazioa bezeroak ordaintzen ditu. Nitrogeno-sorgailuekin, hau ez da arazo bat gehiago.
Nitrogeno-sorgailuak erraz integratzen dira askotan garagardotegi batean. Nitrogeno-sorgailu txikiagoak horman jar daitezke, zoruko espazioa ez hartzeko eta isilik funtzionatzeko. Poltsa hauek giro-tenperatura aldakorrak ondo jasaten dituzte eta oso erresistenteak dira tenperatura-gorabeherekiko. Kanpoan instala daitezke, baina ez da gomendagarria muturreko klima altu eta baxuetarako.
Nitrogeno-sorgailuen fabrikatzaile asko daude, besteak beste, Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb eta Holtec Gas Systems. Nitrogeno-sorgailu txiki batek 800 dolar inguru balio dezake hilean bost urteko alokairu-erosketa programa batekin, Asquinik esan zuenez.
«Azken finean, nitrogenoa zuretzat egokia bada, hainbat hornitzaile eta teknologia dituzu aukeran», esan zuen Asquinik. «Aurkitu zein den zuretzat egokia eta ziurtatu jabetza-kostu osoa [jabetzaren kostu osoa] ondo ulertzen duzula eta alderatu gailuen arteko energia- eta mantentze-kostuak. Askotan ikusiko duzu merkeena erostea ez dela egokia zure lanerako».
Nitrogeno-sorgailu sistemek aire-konpresore bat erabiltzen dute, eta artisau-garagardotegi gehienek badute bat, eta hori oso erabilgarria da.
Zein aire konpresore erabiltzen dira artisau garagardotegietan? Fluidoa hodietatik eta tanketik bultzatzen du. Energia garraio eta kontrol pneumatikorako. Muztioaren, legamia edo uraren aireztapena. Kontrol balbula. Purgatzeko gasa lokatza tanketatik kanporatzeko garbiketa bitartean eta zuloak garbitzen laguntzeko.
Garagardotegi askotan, %100ean oliorik gabeko aire konpresoreak erabiltzea eskatzen da. Olioa garagardoarekin kontaktuan jartzen bada, legamia hiltzen du eta aparra zapaltzen du, eta horrek edaria hondatzen du eta garagardoa txarra bihurtzen du.
Segurtasun arriskua ere bada. Elikagai eta edarien industria oso sentikorra denez, kalitate eta purutasun estandar zorrotzak daude indarrean, eta arrazoi osoz. Adibidez: Sullair SRL serieko oliorik gabeko aire konpresoreak, 10 eta 15 hp artekoak (7,5 eta 11 kW artean), oso egokiak dira artisau garagardotegietarako. Garagardotegiek makina mota hauen isiltasunaz gozatzen dute. SRL serieak 48dBA-ko zarata maila baxuak eskaintzen ditu, konpresorea barruko erabilerarako egokia bihurtuz, soinu-gela bereizirik gabe.
Aire garbia ezinbestekoa denean, hala nola garagardotegietan eta artisau garagardotegietan, ezinbestekoa da oliorik gabeko airea. Aire konprimituan dauden olio partikulek ondorengo prozesuak eta ekoizpena kutsa ditzakete. Garagardotegi askok urtean milaka upel edo hainbat garagardo kaxa ekoizten dituztenez, inork ezin du arrisku hori hartu. Oliorik gabeko konpresoreak bereziki egokiak dira airea lehengaiarekin zuzenean kontaktuan dagoen aplikazioetarako. Osagaien eta airearen artean kontaktu zuzenik ez dagoen aplikazioetan ere, hala nola ontziratze-lineetan, oliorik gabeko konpresore batek azken produktua garbi mantentzen laguntzen du lasaitasunerako.
Argitaratze data: 2023ko urtarrilaren 6a