Nitrogenozko ontziratzean, ontziaren barruko airearen konposizioa doitzen da, normalean nitrogenoa ontzian injektatuz oxigenoaren kontzentrazioa ordezkatzeko edo murrizteko. Honen helburua oxidazio-erreakzioak eta mikrobioen hazkundea moteltzea da, horrela elikagaien iraupena luzatuz.
Nitrogeno bidezko ontziratzearen printzipioa elikagaietan dagoen oxigeno-kontzentrazioa murriztea da, oxigenoaren presentzia kenduz edo murriztuz, horrela elikagaien hondatze-prozesua motelduz. Nitrogenoa gas geldoa da, elikagaiekin kimikoki erreakzionatzen ez duena eta elikagaien zaporean eta ehunduran eragiten ez duena.
Nitrogenozko ontziratzearekin, janaria fresko eta zaporetsu mantendu daiteke, eta janariaren kalitatearen degradazioa murriztu daiteke. Ontziratzeko teknologia hau asko erabiltzen da hainbat elikagai-produktutan, hala nola haragian, fruituetan, barazkietan, jaki-produktuetan, esnekietan eta gozogintzan.
Kontuan izan behar da nitrogeno-ontziek ez dituztela elikagaietan dagoeneko dauden bakterioak edo mikroorganismoak suntsitzen, haien hazkundea eta hondatzea atzeratzen ditu soilik, giro-atmosfera egokituz. Beraz, nitrogeno-ontziak erabiltzean, beharrezkoa da elikagaien higiene-manipulazioari eta biltegiratze-baldintza egokiei erreparatzea, elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.
Zein da nitrogeno-ontzien eragin zehatza elikagaien iraupenean?
1. Oxidazio-erreakzioa inhibitzea: nitrogeno-ontziratzeak oxidazio-erreakzioa moteltzen du, ontziko oxigeno-kontzentrazioa murriztuz eta elikagaiko oxigeno-kontaktua murriztuz. Oxidazio-erreakzioa elikagaien hondatzearen eta kalitatearen degradazioaren kausa nagusietako bat da, hala nola gantzen oxidazioa eta elikagaien pigmentuen aldaketak. Oxidazio-erreakzioak inhibitzean, nitrogeno-ontziratzeak elikagaien iraupena luzatu dezake.
2. Mikrobioen hazkundea kontrolatzea: Nitrogenozko ontziek ontziaren barruko oxigeno kopurua murriztu dezakete, eta horrela mikroorganismoen hazkundea mugatu, hala nola bakterioen, lizunaren eta legamiarena. Mikroorganismo hauek dira elikagaien hondatzea eta hondatzea eragiten duten faktore nagusietako bat. Mikrobioen hazkundea kontrolatuz, nitrogenozko ontziek elikagaien iraupena luzatzen laguntzen dute.
3. Janariaren egitura eta ehundura mantendu: Nitrogenozko ontziratzeak janariaren egitura eta ehundura mantendu ditzake, janaria konprimitzea, deformatzea edo biguntzea eragotziz ontziratzeko prozesuan. Honek paper garrantzitsua betetzen du zenbait elikagairen itxura, ehundura eta kalitatea mantentzeko, hala nola elikagai kurruskariak, gozogintza, etab.
4. Oxigenoarekiko sentikorrak diren substantziak degradatzea saihestu: Elikagai batzuek oxigenoarekiko sentikorrak diren substantziak dituzte, hala nola bitaminak, antozianinak, etab. Nitrogeno-ontziratzeak elikagaietan oxigenoaren kontzentrazioa murriztu eta substantzia horien oxidazio-tasa murriztu dezake, eta horrela, elikagaien mantenugaiak eta kolorea mantendu.
Nitrogenozko ontziratzeak ez ditu aurretik dauden mikroorganismoak ezabatzen, ezta elikagaien iraupena mugagabe luzatzen ere. Beste faktore batzuek, hala nola elikagaien freskotasunak, higiene-manipulazioak, biltegiratze-tenperaturak, etab., eragin handia dute iraupenean. Beraz, nitrogenozko ontziak erabiltzean, beharrezkoa da elikagaiak manipulatzeko eta biltegiratzeko metodo zuzenak konbinatzea elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.
Zein elikagai motetarako dira egokiak nitrogenozko ontziak?
1. Haragi eta hegazti freskoa: Nitrogenozko ontziek haragi eta hegazti freskoen iraupena luzatzen dute, hala nola behi, txerriki, arkume, oilasko, arrain, etab. Oxidazioa eta bakterioen hazkundea saihesten dituzte, haragiaren samurtasuna eta zaporea mantenduz.
2. Itsaskiak eta uretako produktuak: nitrogeno-ontziak itsaskien eta uretako produktuen iraupena luzatu dezake, hala nola arraina, ganba, molusku, karramarro eta abar. Hondakin-prozesua moteldu eta itsaskien freskotasuna eta zaporea mantentzen ditu.
3. Frutak eta barazkiak: Nitrogenozko ontziek fruta eta barazkien iraupena luzatu dezakete, hala nola sagarrak, udareak, marrubiak, mahatsak, tomateak, letxugak, etab. Oxidazioa eta mikrobioen hazkundea murrizten dituzte, eta fruta eta barazkien kolorea, zaporea eta nutrizio-balioa mantentzen dituzte.
4. Janari egosiak eta prozesatuak: Nitrogenozko ontziak egokiak dira janari egosi eta prozesatu mota guztietarako, hala nola urdaiazpikoa, saltxitxak, harategiak, esnekiak, ogia, gozogintza, etab. Janari horien iraupena luzatu eta haien ehundura eta zaporea mantendu ditzake.
5. Fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak: Nitrogenozko ontziek fruitu lehorren eta fruitu lehorren iraupena luzatzen dute, hala nola intxaurrak, almendrak, anakardoak, mahaspasak eta abar. Oxidazioa eta usteltzea moteltzen dituzte, fruitu lehorren eta fruitu lehorren freskotasuna eta zaporea mantenduz.
Nitrogenozko ontziek eraginik al dute elikagaien nutrizio-balioan?
Atmosfera Aldatuko Ontziak (AAL) eragin txikia du elikagaien nutrizio-balioan, batez ere elikagaien iraupena luzatzen duelako mantenugaien egonkortasun erlatiboa mantentzeko.
Hona hemen nitrogeno-ontzien eraginari buruzko zenbait puntu garrantzitsu elikagaien balio nutrizionalean:
1. Mantendu mantenugaiak: Nitrogeno-ontziek elikagaien oxidazio-erreakzioa moteldu eta bitaminen eta beste mantenugai batzuen oxidazio-tasa murriztu dezakete. Horrek elikagaien mantenugaiak nahiko egonkor mantentzen eta iraupena luzatzen laguntzen du.
2. Pigmentuak eta kolore naturalak mantendu: Elikagai batzuek kolore naturalak dituzte, hala nola fruta eta barazkietan aurkitzen direnak. Nitrogenozko ontziratzeak oxidazio-erreakzioek pigmentu hauetan dituzten efektuak murriztu ditzake, elikagaien kolorea eta itxura mantenduz.
3. Janariaren zaporea eta ehundura mantendu: Nitrogenozko ontziratzeak janariaren ehundura eta zaporea mantendu ditzake, janaria konprimitu, deformatu edo bigundu ez dadin ontziratzeko prozesuan. Honek zeregin garrantzitsua du zenbait elikagairen zaporea eta kalitatea mantentzeko.
Zein da nitrogeno-ontzien eragin espezifikoa elikagaien zaporean eta ehunduran?
1. Kurruskaria eta kurruskaria mantendu: Patata frijituak, gailetak, oilasko kurruskari frijitua eta abar bezalako elikagai kurruskari batzuentzat, nitrogeno-ontziek kurruskari eta kurruskari mantendu ditzakete. Ontziaren barruko oxigeno-kontzentrazioa murriztuz, nitrogeno-ontziek elikagaien oxidazio-erreakzioa moteldu dezakete, elikagaiak biguntzea edo zapore kurruskaria galtzea eragotziz.
2. Mantendu hezetasuna eta samurtasuna: Zenbait elikagai heze eta samurrentzat, hala nola haragi egosiak, esnekiak, gozogintza, etab., nitrogeno-ontziek heze eta samur mantentzen laguntzen dute. Ontziaren barruko atmosfera kontrolatuz, nitrogeno-ontziek uraren lurrunketa eta oxidazio-erreakzioa murriztu eta elikagaien zapore hezea mantendu dezakete.
3. Konpresioa eta forma-aldaketak saihestu: Nitrogenozko ontziek elikagaien forma eta egitura neurri batean babestu ditzakete. Ontziko oxigeno-edukia murriztu eta oxigenoak elikagaietan duen eragina murriztu dezake, horrela elikagaiak ontziratze-prozesuan konprimitzea, deformatzea edo biguntzea saihestuz.
4. Aho-sentsazioaren egonkortasuna mantendu: Nitrogeno-ontziek janariaren zaporearen egonkortasuna mantentzen laguntzen dute. Elikagaien oxidazio-erreakzioa eta mikrobioen hazkundea motelduz, nitrogeno-ontziek janariaren hondatzea eta kalitatearen degradazioa atzeratu dezakete, eta horrela, janariaren zaporearen koherentzia eta egonkortasuna mantenduz.
Mesedez, jakinarazi iezadazu zure behar zehatzak, informazio gehiago emateko prest nago.
Agur bero bat
Kontaktua: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Nire whatsapp zenbakia eta telefonoa: 0086-18069835230
Argitaratze data: 2023ko urriaren 8a