Nitrogeno ontzietan, edukiontziaren barruan dagoen airearen osaera egokitu da, normalean nitrogenoa edukiontzian injektatuz oxigenoaren kontzentrazioa ordezkatzeko edo murrizteko. Honen helburua oxidazio erreakzioak eta mikrobioen hazkuntza moteltzea da, eta, beraz, elikagaien iraupena luzatuz.
Nitrogenoen ontzien printzipioa elikagaien oxigeno-kontzentrazioa murriztea da oxigenoaren presentzia kenduz edo murriztuz, eta, horrela, elikagaien hondakin prozesua motelduz. Nitrogenoa elikagaiekin kimikoki erreakzionatzen ez duen gas inerte bat da eta ez du elikagaien zapore eta ehundura eragiten.
Nitrogeno ontziekin, janaria freskoa mantendu daiteke eta ona da eta elikagaien kalitatea degradatzea murriztu daiteke. Ontziratze teknologia hau oso erabilia da janari produktuetan, hala nola haragia, fruituak, barazkiak, delicatessen, esnekiak eta pastak.
Kontuan izan behar da nitrogeno ontziak ez dituela jadanik jadanik presente dauden bakterioak edo mikroorganismoak suntsitzen, bere hazkundea eta hondamena baino ez ditu atzeratzen giro giroa egokituz. Hori dela eta, nitrogeno ontziak erabiltzen dituzunean, beharrezkoa da elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko elikagaien eta biltegiratze baldintzeen manipulazio higienikoari arreta jartzea.
Zein da nitrogenoaren ontziak elikagaien bizitzaren apalean duen eragin zehatza?
1. Oxidazio erreakzioa inhibitu: nitrogeno ontziak oxidazio erreakzioa moteldu egiten du paketean oxigeno-kontzentrazioa murriztuz eta elikagaietan oxigeno-kontaktua murriztuz. Oxidazio-erreakzioa elikagaien hondatzeko eta kalitatezko degradazioaren kausa nagusietako bat da, hala nola, elikagaien gantz oxidazioa eta pigmentu aldaketak. Oxidazio erreakzioak inhibituz, nitrogeno ontziak elikagaien bizitza apala luzatu dezake.
2. Kontrolatu mikrobioen hazkuntza: nitrogeno ontziak paketearen barruan oxigeno kopurua murriztu dezake, horrela, bakteriak, moldea eta legamia bezalako mikroorganismoen hazkundea mugatu dezake. Mikroorganismo horiek elikagaien hondamendia eta hondatzea eragiten duten faktore nagusietako bat dira. Mikrobioen hazkuntza kontrolatuz, nitrogeno ontziak elikagaien bizitza iraupena zabaltzen laguntzen du.
3. Mantendu elikagaien egitura eta ehundura: nitrogeno ontziak elikagaien egitura eta ehundura mantendu ditzake, janaria paketatze prozesuan konprimitu, deformatu edo leundu ez dadin. Horrek zeregin garrantzitsua du elikagai kurruskariak, pastak eta abar bezalako elikagai batzuen itxura, ehundura eta kalitatea mantentzeko.
4. Oxigeno sentikorreko substantzien degradazioa saihestu: oxigeno sentikorrak diren substantziak, hala nola bitaminak, antokianinak eta abar.
Nitrogeno ontziak ez ditu aurrez zeuden mikroorganismoak ezabatzen edo elikagaien iraupena mugagabea luzatzen du. Beste faktore batzuek, hala nola, elikagaien freskotasuna, manipulazio higienikoa, biltegiratze tenperatura eta abar, oraindik ere eragin garrantzitsua dute bizitzan. Hori dela eta, nitrogeno ontziak erabiltzen dituzunean, beharrezkoa da elikagaien manipulazio eta biltegiratze metodo zuzenak uztartzea elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.
Zer janari mota egokitzen dira nitrogeno ontziak?
1. Haragi freskoa eta hegaztiak: Nitrogeno ontziak haragi eta hegazti freskoen bizitza iraupena luzatzen du, hala nola behi, txerri, arkume, oilaskoa, arrainak, eta abar.
2. Itsaski eta uretako produktuak: nitrogeno ontziak itsaski eta uretako produktuen iraupena luzatu dezake, hala nola arrainak, ganbak, itsaskiak, karramarroak, etab.
3. Fruta eta barazkiak: nitrogeno ontziak fruta eta barazkien iraupena luzatu dezake, hala nola sagarrak, madariak, marrubiak, mahatsak, tomateak, letxugak eta abar. Fruta eta barazkien kolorea, zaporea eta elikadura balioa mantentzen ditu.
4. Elikagai egosiak eta prozesatuak: nitrogeno ontziak egokiak dira egosi eta prozesatutako elikagai guztientzat, hala nola urdaiazpikoa, saltxitxak, haragi produktuak, esnekiak, ogia, pastak eta abar.
5. Intxaurrak eta fruitu lehorrak: Nitrogenoen ontziak fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak luzatzen ditu, esaterako, intxaurrak, almendrak, mahaspasak eta abar.
Nitrogeno ontziak ez al du inolako eraginik elikagaien elikadura-balioa?
Aldatutako atmosferaren ontziak (mapak) eragin gutxi du elikagaien elikadura-balioan, batez ere elikagaien iraunkortasun erlatiboa mantentzeko.
Hona hemen nitrogenoaren ontziak elikagaien elikaduraren balio nutrizionalaren eraginari buruzko zeregin batzuk:
1. Mantendu mantenugaiak: nitrogeno ontziak elikagaien oxidazio erreakzioa moteldu dezake eta bitaminen eta beste mantenugai batzuen oxidazio-tasa murriztu dezake. Horrek elikagaietan elikagaiak nahiko egonkorrak mantentzen laguntzen du eta bere iraupena luzatzen du.
2. Mantendu pigmentuak eta kolore naturalak: elikagai batzuek kolore naturalak dituzte, esaterako, fruitu eta barazkietan aurkitzen direnak. Nitrogeno ontziak pigmentu horien oxidazio erreakzioen eraginak murriztu ditzake, janaria eta itxura mantentzea.
3. Elikagaien zaporea eta ehundura mantendu: nitrogeno ontziak elikagaien ehundura eta zaporea mantendu ditzake, janaria konprimitu, deformatu edo leundu behar da ontzi prozesuan zehar. Honek zeregin garrantzitsua du zenbait elikagaien zaporea eta kalitatea mantentzeko.
Zein da nitrogenoaren ontzien efektu zehatza janariaren gustu eta ehundura?
1. Mantendu kurruskaria eta kurruskaria: patata patata frijituak, gailetak, oilasko kurruskari frijituak, etab. Paketearen barruan oxigeno-kontzentrazioa murriztuz, nitrogeno ontziak elikagaien oxidazio erreakzioa moteldu dezake, janaria leuntzea edo zapore kurruskaria galtzea eragotzi gabe.
2. Mugitu hezetasuna eta samurtasuna: zenbait elikagai heze eta samurretarako, hala nola haragi produktuak, esnekiak, pastak eta abar, nitrogeno ontziak laguntzen du hezea eta samurra mantentzen. Paketearen barruan atmosfera kontrolatuz, nitrogeno ontziak uraren lurruntzea eta oxidazio erreakzioa murriztu ditzake eta janariaren zapore hezea mantendu dezake.
3. Saihestu konpresioa eta forma aldaketak: nitrogeno ontziak elikagaien forma eta egitura neurri batean babestu dezake. Paketearen oxigenoaren edukia murriztu eta oxigenoaren eragina murriztu dezake janariaren gainean, eta horrela, ontziratze prozesuan zehar deformatu edo leundu egiten da.
4. Mantendu ahoaren egonkortasuna: nitrogeno ontziak elikagaien gustuaren egonkortasuna mantentzen laguntzen du. Oxidazio erreakzioa motelduz eta elikagaien mikrobioen hazkuntza, nitrogeno ontziak elikagaien hondamendia eta kalitatea degradatzea atzeratu dezake, eta horrela elikagaien gustuaren koherentzia eta egonkortasuna mantenduz.
Pls Utz iezadazu zure berariazko beharra jakin, informazio gehiago emateko prest nago.
Agurrik onenak
Harremanetarako: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Nire whatsapp zenbakia eta tel. 0086-18069835230
Posta: 2012ko 08-08-08